Región Norte

Departamentos:

Alta y baja Verapaz

Petén

El Quiché

Izabal

Platos representativos:

Kac ik.

Sac ik.

Tamalitos blancos.

Tamalitos cobaneros.

Frijoles blancos.

Bollitos peteneros.

Pan de coco.

Tapado.

Pollo en Salsa de Suban Ik.

INGREDIENTES:

1 pollo de 3 libras

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de cebolla picada

1 ramita de albahaca

Consomé al gusto.

Para la salsa:

1 libra de tomate

6 chiles pimientos rojos

2 chiles guaque

1 chile pasa

1 onza de miltomate o 2 tomates verdes

1 cebolla mediana

4 ajos

2 ramitas de culantro

1 onza de masa de maíz

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocer todos los ingredientes en un litro de agua, incorporar pimienta y sal al gusto, licuar e incorporar la masa de maíz.  Por aparte si usted lo desea, deshuesar el pollo y marinarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de cebolla finamente picada, una ramita de albahaca picada y consomé al gusto, cocinarlo en una sartén o parrilla por 3 minutos y luego incorporar la salsa por 10 minutos más.  Esta receta pede ser acompañada de arroz blanco y tamalitos de masa.

Diversidad de platillos

En la gastronomía guatemalteca cada día de la semana, cada fecha religiosa, cada aniversario cuenta con un plato específico de ocasión.

Regiones de la gastronomía guatemalteca

• Norte
• Sur
• Oriente
• Occidente
• Central

Pavo con relleno guatemalteco

Ingredientes:

1 pavo de 12 libras
6 onzas de carne de pollo
1/2 libra de carne molida de res
2 longanizas o chorizo (opcional)
1 cebolla mediana finamente picada
2 onz. de zanahoria picada
2 onz. de papa picada
4 onz. de apio picado
2 ajos finamente picados
1 pizca de pimienta
2 onz. de harina dorada
Sal al gusto


Preparación:
Sofreír los vegetales, las carnes y condimentos, precalentar el horno por 10 minutos a 350°F, rellenar el pavo con el sofrito, envolver con papel aluminio y hornear por 2 horas, quitar el papel aluminio y hornear por media hora más hasta que se dore.  Para la salsa, separar el jugo donde se cocino el pavo y quitar la grasa, licuar con la harina dorada para obtener un mejor sabor, se puede inyectar al pavo y el resto esparcir por encima del mismo.  Si lo desea, incorporarle a la salsa una copa de vino tinto y hervir mínimo 5 minutos, máximo 10.

Tip de cocina: Vegetales al Vapor.

Para hacer unos deliciosos vegetales al vapor, los de color verde, para que no pierdan su color les recomiendo a la hora en que el agua este hirviendo, ingresar los vegetales con una pizca de bicarbonato. Hasta siempre.

Principales ingredientes

Dentro de los principales ingredientes que encontramos en la gastronomía guatemalteca podemos mencionar:

FRUTAS Y VERDURAS
ESPECIAS
CARNES
AVES
PESCADOS
MARISCOS
PRODUCTOS DE PANADERIA
GRANOS

Tradicion del dia de los difuntos

El 01 de noviembre se acostumbra degustar mucho el fiambre  y otra tradición muy arraigada el ayote en dulce, los jocotes en miel y muchas personas acostumbran a comerlo  en el cementerio cuando van a enflorar a sus difuntos.  Las personas acostumbran  reunirse  en las tumbas del cementerio donde se reúnen para almorzar ese delicioso fiambre. También les comparto que  hay tres tipos de fiambre  blanco, color rosa y fiambre rojo, las bebidas con que se acompañan son: el fresco de chilacayote como parte de nuestras tradiciones.

Diversidad de platillos

En la gastronomía guatemalteca cada día de la semana, cada fecha religiosa, cada aniversario cuenta con un plato específico de ocasión.

Gastronomía Guatemalteca

Guatemala es un país pluricultural, multilingüe y multiétnico, donde la variedad de materias primas es tan amplia como la gama de colores de un pintor.  Desde sus fogones de carbón o de leña en los humildes ranchitos, hasta las cocinas de las lujosas residencias y restaurantes.

Desde sus pequeñas y humildes mesas de madera , hasta las suntuosas y elegantes mesas de los mas lujosos hoteles.

Desde las hojitas de maíz, las escudillas, las ollas de barro, hasta la mas fina vajilla y los electrodomésticos mas sofisticados y modernos.

Humberto Domínguez

Chef Ejecutivo Certificado